Как предприятию общепита подготовиться к проверке соблюдения норматива вредных выбросов?

Добрый день.
Мы общепит, работаем всего месяц.
Пришло письмо из прокуратуры, что грядет проверка соблюдения в сфере выбросов.
Я ранее никогда не сталкивалась.
Подсказали, что нужно:
Инвентаризация источников вредных выбросов;
Разрешение на выбросы;
Нормативы по выбросам;
План схема размещения источников выбросов.
С чего начать?
У нас заключены договора на вывоз мусора и отработанного масла.
Возможно ли сделать всю необходимую документацию самостоятельно?
Буду очень благодарна за любые ответы